Авторське різотто
Паоло Каппуччо

Різотто – головний символ північноіталійської кухні і одне з найпопулярніших страв у гурманів в усьому світі. На відміну від інших італійських гастрономічних хітів – піци і пасти, різотто відноситься до категорії високої кухні, але це зовсім не означає, що його неможливо приготувати в домашніх умовах, головне – зрозуміти технологію, запастися відповідними продуктами і правильної посудом.

Різотто можна готувати на м’ясному, рибному або овочевому бульйоні, з грибами, морепродуктами, сухофруктами або свіжими ягодами, з додаванням вершків або кокосового молока. У його класичному варіанті незмінною залишається одна добавка – шафран. Завдяки цій прянощі блюдо має привабливий сонячний відтінок і своєрідний тонкий аромат.